糯玉米鲜粒罐头制作工艺

糯玉米富含蛋白质、氨基酸、果糖、果胶及多种维生素，具有美容养颜、滋肾养阴、健脾温肝、明目活血、抗衰老、防癌抗癌等多种药用功能。可以用嫩穗煮着吃，也可以根据不同用途加工成多种糯玉米系列食品。它可以作为食品和蔬菜，有很大的市场潜力。下面介绍一下新鲜罐头的制作过程。

工艺流程如下：原料去苞叶预煮脱粒装罐备汤排气装罐杀菌保温检验贴标成品。

一、原材料的选择

选择籽粒发育完全的穗，大部分处于变色期，健康，无病虫害，无霉变，粒色好，清甜。用刀切开苞叶，去掉苞叶和花丝。避免切割玉米造成机械损伤。然后用清水洗净，立即进入下一道工序，防止糖分损失或其他内在品质变质。

第二，原料被预煮

预煮的目的是去除酶活性、杀菌和固定果肉。可以水煮(15分钟/95)，也可以蒸(20分钟/100)。煮好后及时用清水冷却，使穗轴温度降至25以下，取出沥干。

第三，脱粒去杂

或人工脱粒或机械脱粒。分离出来的谷粒需要无菌。在除去未成熟的谷粒、患病的谷粒和皱缩的谷粒后，用40的温水漂浮米粒中的果肉、碎片、细丝和胚芽，以尽可能保持脱落的谷粒的完整性。

第四，汤罐。

玉米粒罐头与汤的重量比约为1:0.45。用20%的蔗糖水溶液做汤，可以制作浓缩糖水玉米罐头。用清水做汤，可以用清水做整粒玉米罐头。不管用什么汤，缸里汤的温度都要在75以上。

5.排气和密封罐

排气真空度应为53-60 kpa；加热废气可在100的高温下加热30分钟，罐体中心温度不得低于75。排气密封箱。

第六，绝育

杀菌时间和温度为12010分钟，冷却后10分钟，12050分钟，冷却后10分钟，12010分钟。结果表明，糯玉米嫩度适中，色泽透明，符合预期要求，保质期也符合要求(常温下可保存18个月)。灭菌后迅速冷却，在372下保温5昼夜，然后检验贴标签，包装入库或销售。