玉米糖浆的制作方法

用玉米制作玉米糖浆，第一步是去除玉米的胚芽和谷壳，也就是把玉米加工成玉米渣。

1.浸泡：将玉米渣浸泡123、335、424小时，使其透水，便于研磨。

二、研磨：研磨的同时加入麦芽和淀粉酶，麦芽用量为2-5%，淀粉酶根据不同活性单位按说明书使用。

3.糖化：糖化是一个加热过程。加热的同时，要间歇搅拌，使物料受热均匀，直至达到沸点。整个过程大约需要2个小时。

4.冷却：冷却的目的是进行第二次糖化。要知道麦芽的生命力是受温度限制的。当物料的产品温度降至60左右时，应将麦芽磨成浆，用量为1.5-3%，然后保持在3——5小时的温度。

动词（verb的缩写）过滤：过滤当然是糖浆的分离。过滤是在高温下进行的。先煮料，再杀砂网分离糖浆。当然还有过滤设备，那就更理想了。

6.煮沸：煮沸就是蒸发掉多余的水分，根据自己的需要达到想要的浓度。

提示：糖浆不适合长时间煮沸，会增加还原糖的形成，长时间煮沸也会使糖浆颜色变深，影响品质。