糯玉米饮料的加工

在追求杂粮吃法精细化的今天，很多消费者爱吃青穗玉米，但他们吃青的时间短。把青耳糯玉米做成饮料，既保持了糯玉米原有的鲜美风味，又保留了糯玉米原有的营养成分。食用它有助于防止胆固醇上升，减少动脉硬化、心肌梗塞等其他心血管疾病的发生，解决糯玉米绿色食用的季节性问题。

(1)授粉后22 ~ 26天收获的糯玉米皮薄，味道鲜美，适合制作饮料。收割时间是在清晨气温较低的时候。采收后必须立即整理或送冷库速冻保存，以免夏秋高温导致变质。

(2)修整：用手或用玉米苞叶剥离器去除苞叶和果穗，并用高压水冲洗。

(3)将采收时混入的不符合加工要求的果穗分级剔除。

(4)铲种子。往复式玉米铲切割种子并刮掉玉米轴上的残留浆液。

(5)将切好的玉米种子和刮下的浆液打浆细磨，加入5倍重量的水，用0.5 mm筛孔的打浆机打浆，除去玉米芯碎片和其他杂物。然后用胶体磨细磨，转移到搅拌罐中备用。

(六)配料：玉米浆10公斤，白糖1.5公斤，柠檬酸12克，复合乳化剂40克，异VC钠1克，乙基麦芽酚1.5克。调配方法：将粉状稳定剂混入砂糖中，用温水溶解制成糖浆，然后将玉米浆与糖浆、乙基麦芽酚等辅料调配，加水定容后用柠檬酸调节pH值至3.8。

(七)均质：将混合液预热至70，用高压均质机均质两次(启动均质机后，压力逐渐调至25 MPa，第二次压力为15 ~ 20 MPa，温度为65 ~ 70)。

(8)将浆料在真空度为0.06-0.08 MPa、温度为60-70的条件下排气、灌装、杀菌、冷却、真空脱气。由灌装压盖单元定量灌装封口，然后送入灭菌锅加热灭菌，灭菌配方为15’~ 25’/95。灭菌后迅速放入自来水中冷却或喷雾冷却，使温度尽快降到40以下。

(9)测试、标签和包装。待灌装的容器外部晾干或烘干后，进行检测，合格的贴上标签，包装后即为成品。