玉米笋汁加工技术

玉米笋是一种营养丰富的蔬菜，蛋白质含量在13%以上，尤其是维生素和矿物质含量丰富。利用玉米笋罐头加工中的二次废弃原料，可以加工出酸甜爽口的玉米笋汁。

1.原料：使用时间不超过24小时的玉米芽二次废弃原料。去除杂质和不能食用的部分，用流水冲洗污垢，去除表面的花和须。

2.预煮：在夹层锅中加入1: 2的自来水，根据水量加入0.61% ~ 0.5%的柠檬酸，将水烧开，然后切料。当温度达到95 ~ 100时，时间约为5分钟。煮沸后，用自来水充分冷却。

3.打浆、挤浆、榨汁：将冷却后的玉米笋放入打浆机中，打成匀浆。然后压榨取汁。出汁率要在60%以上。

4.澄清和混合：用蜂蜜冷冻澄清或离心澄清。然后按糖酸比加入白砂糖、蜂蜜和柠檬酸，先配成65波美度的浓糖液，再加入蜂蜜和柠檬酸，过80目筛，然后与澄清的玉米笋汁混合均匀。

5.过滤脱气：将混合均匀的玉米笋汁用过滤器过滤，然后用热力脱气或真空脱气。

6.装罐、杀菌：按照规定的标准装罐，留有一定的顶部间隙，立即封口，送入杀菌机进行杀菌。