速冻玉米的加工

近年来，国际市场对速冻玉米的需求不断增加。甜玉米和糯玉米都可以作为速冻玉米的原料。两者相比，糯玉米更方便实惠，因为糯玉米比甜玉米产量高，收获期长，营养流失慢，储存时间更长。其加工产品包括速冻玉米穗和速冻玉米粒。

1.原料：甜玉米和糯玉米粘在牛奶中成熟，水分含量约为70%。

2.设备：煮锅，速冻设备等。

3.工艺流程：玉米穗人工去皮清洗去杂蒸煮速冻沥干水分速冻包装冷藏。

4.操作点3360

收获糯玉米穗。一般在授粉后22 ~ 27天收获糯玉米为宜。这个时候玉米粒基本都到了，胚乳是糊状的，粒顶会硬。用手可以挤出一点糊状的水。为了减少营养成分的损失，一般要求采收后立即加工，不要在室温下过夜。

手工去皮。去除病虫害和尖锐部分，剪掉花丝残渣，去除穗梗。要求紧贴种子留一层嫩皮，或者根据需要把玉米穗割整齐。

清洁。用清水冲洗玉米，去除杂质。

烹饪。根据收获玉米的成熟度，105下，嫩穗蒸10分钟，老穗蒸15分钟，以熟为好。

快速冷却。用4 ~ 8的纯净水将糯玉米中心温度急剧冷却到25以下，以防止果穗脱水。然后将玉米中的水排出。

速冻。速冻可以减少玉米中营养成分的损失。方法是用速冻机在-30快速冷冻。速冻越快，质量越好。速冻方式有两种，一种是干式速冻，即将处理后的玉米芯直接速冻；一种是湿速冻，即将玉米芯浸泡在含6.5%糖和2%盐的溶液中，然后速冻。湿速冻在口感和鲜色上优于干速冻。

包装冷藏。速冻玉米用塑料袋包装，然后送入-20冰箱冷藏。

5.速冻玉米粒：的加工工艺为：玉米鲜穗去皮去杂用铲子铲速冻包装冷藏。操作要点参照速冻玉米穗。在用甜玉米加工速冻玉米粒时，在铲出玉米粒之前，可以方便地快速冷冻整个玉米穗。

6.注释3360

加工过程尽量缩短，预煮彻底，冷却彻底。

速冻前必须沥干水分，保证速冻产品色泽好、甜度高、香味浓、表面无霜。

7.质量标准：中速冻后的产品颜色应为黄色、淡黄色、金黄色或白色等。而且颜色要均匀。不允许有其他杂色谷物、病虫害。产品具有该品种的清新香味，无其他异味，符合卫生要求。速冻玉米穗单穗重200g以上，长15 ~ 20cm。