糯玉米的加工


在追求杂粮吃法精细化的今天,很多消费者爱吃青穗玉米,但他们吃青的时间短。把青耳糯玉米做成饮料,既保持了糯玉米原有的鲜美风味,又保留了糯玉米原有的营养成分。食用它有助于防止胆固醇上升,减少动脉硬化、心肌梗塞等其他心血管疾病的发生,解决糯玉米绿色食用的季节性问题。

(1)授粉后22 ~ 26天收获的糯玉米皮薄,味道鲜美,适合制作饮料。收割时间是在清晨气温较低的时候。采收后必须立即整理或送冷库速冻保存,以免夏秋高温导致变质。

(2)修整:用手或用玉米苞叶剥离器去除苞叶和果穗,并用高压水冲洗。

(3)将采收时混入的不符合加工要求的果穗分级剔除。

(4)铲种子。往复式玉米铲切割种子并刮掉玉米轴上的残留浆液。

(5)在打浆和细磨后,通过加入5倍重量的水并用筛孔直径为0.5 mm的打浆机对玉米种子和刮下的浆液进行打浆,以去除玉米芯碎片和其他杂物。然后用胶体磨细磨,转移到搅拌罐中备用。

(六)配料:玉米浆10公斤,白糖1.5公斤,柠檬酸12克,复合乳化剂40克,异VC钠1克,乙基麦芽酚1.5克。调配方法:将粉状稳定剂混入砂糖中,用温水溶解制成糖浆,然后将玉米浆与糖浆、乙基麦芽酚等辅料调配,加水定容后用柠檬酸调节pH值至3.8。

(七)均质:将混合液预热至70,用高压均质机均质两次(启动均质机后,压力逐渐调至25 MPa,第二次压力为15 ~ 20 MPa,温度为65 ~ 70)。

(8)将浆料在真空度为0.06-0.08 MPa、温度为60-70的条件下排气、灌装、杀菌、冷却、真空脱气。由灌装压盖单元定量灌装封口,然后送入灭菌锅加热灭菌,灭菌配方为15’~ 25’/95。灭菌后迅速放入自来水中冷却或喷雾冷却,使温度尽快降到40以下。

(9)测试、标签和包装。待灌装的容器外部晾干或烘干后,进行检测,合格的贴上标签,包装后即为成品。

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