如何生产玉米酸奶

玉米酸奶是一种将玉米与牛奶混合发酵而成的酸奶。它不仅具有新鲜的玉米风味，而且进一步提高了玉米和牛奶的营养价值。

将泡好的玉米放入40的温水中浸泡24小时以上，直至完全吸水膨胀。判断方法是：玉米粒纵向切开，中心无白色粉末点时浸泡完成。

打浆过滤：用50以下的温水打浆，料水比为1: 5，然后用200目滤布过滤，留浆。

在液化玉米浆中加入液化酶，用柠檬酸调节pH值至6，加热至95左右，保温1小时。

将鲜牛奶和玉米浆按1: 1的比例混合，依次加入稳定剂、6%蔗糖、少量玉米香精和乙基麦芽酚，充分混合均匀，均质压力为40 MPa。灭菌，冷却，接种浸液，在95保温20分钟，然后冷却到42，接种2.5%的母发酵液，培养后熟，然后用40%的玉米乳。