玉米八宝粥的加工


玉米粥是中国东北的特色食品。它主要是用去皮去脐的玉米粒(以下简称玉米粒)和芸豆一起烹制而成。包玉米粥是在玉米粥的基础上,加入红枣、花生、黑豆、南瓜块、黑木耳、桂圆等制成的营养保健食品。具有营养均衡、滋补身体的特点,是治疗心脑血管疾病和糖尿病的辅助食品。

1.原料配方:玉米粒140克,木耳16克,芸豆20克,黑豆20克,花生20克,南瓜块40克,红枣2-6颗,桂圆4-6颗,水3.5公斤。

2.工艺流程:玉米粒、花生、黑豆、芸豆浸泡-加水高压煮沸-加入南瓜块-红枣煮沸-加入木耳、桂圆肉煮沸-装罐-杀菌-产品。

3.操作要点原料的选择和处理:红枣应为色泽鲜艳、肉厚、无霉变无虫蛀的一等干品,洗净去核切块备用。玉米粒、黑豆、芸豆、花生、南瓜都是当年新出的,要求无污染、无霉变、无虫蛀、无杂质。黑豆、芸豆、花生浸泡12h(小时)后洗净;南瓜果肉洗净,切成1cmx1cm的小方块;玉米粒洗净备用。黑木耳选用优质东北干品,要求无杂质,无霉变。用清水浸泡,充分吸水膨胀,然后洗净切块。桂圆等鲜果,应选择果大肉厚的;如果用干品,应选择无霉变、无虫蛀、色泽正常的桂圆干,然后切块备用。蒸煮、灌装、杀菌:为使粥内各种原料成熟而不烂,外观整齐,宜采用分步蒸煮材料的方法;同时,每道工序都要搅拌,避免糊底。将处理好的玉米粒、黑豆、芸豆、花生混合,加水3.5公斤,煮30分钟:再加入南瓜块、红枣,继续煮20分钟;加入湿木耳和桂圆肉,煮5分钟。装罐后在121蒸汽中杀菌30秒,罐头保质期可达2年。

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