玉米酥片的加工技术

原料选择：选择无霉变、无虫蛀、色泽气味正常、发芽率不低于85%的黄玉米为原料。

去皮提胚：生玉米筛选去杂后，用90热水浸泡3-15分钟，以利去皮。去皮、提胚后，去除混合物中的皮、粉、胚，得到纯玉米渣。

浸泡：将玉米渣放入开水锅中，放入盐、胡椒粉和用纱布包裹的大米。比例为：玉米渣：盐：胡椒粉：猪排=150g: 750g: 40g: 35g。在98-100的锅里泡40-50分钟。当玉米渣含水量达到35%-45%时，取出玉米渣。

蒸煮：将玉米渣放入锅中，在0.137 MPa的压力下蒸煮90分钟，使玉米呈半透明状，淀粉糊化、糊化。

压榨：压榨前，将玉米渣风干，使其呈颗粒状，含水量为25%-30%。使用卧式双辊压片机，将熟玉米渣压成0.2-0.4毫米的玉米片。

干燥：将玉米片送入食品烘箱，烘箱入口温度为120，中间温度为160，出口温度为200。经过8分钟的烘烤，玉米片的水分含量降低到10%以下。烤好的玉米片迅速冷却到室温。

包装：部分烘干冷却后的玉米片可直接装入食品塑料袋，密封严密，成品可入库或销售；另一部分在200的油中炸。肿胀，略呈黄褐色，然后按一定规格用食品塑料袋包装。