黑玉米饮料的加工

黑玉米是玉米家族中的一个新品种，既可食用又可食用。由于其丰富的营养和独特的功能，是加工美味食品、营养食品和功能食品的良好原料。一、黑玉米乳饮料黑玉米乳饮料保留了黑玉米的色、香、味，呈浅灰黑色，清澈透明，有浓郁的玉米香味，酸甜可口，四季适宜饮用。

1工艺流程：黑玉米粉碎糊化液化(淀粉酶)冷却糖化粗滤、调整均质排气杀菌装瓶成品。

2操作要点

(1)原料用黑色、无杂质、60-70%成熟的新鲜黑玉米穗预处理。洗净后，经离心、脱水、粉碎至细度不低于80目，或用温水浸泡2-3小时，再用磨浆机研磨。

(2)糊化，按料水比110混合，加热煮沸20分钟。

(3)液化在黑玉米浆中加入1%的淀粉酶，在90 ~ 95保温2分钟。

(4)糖化冷却后，调节ph值至微酸性，按0.1%的比例加入糖化酶，保持温度在55 ~ 60充分糖化至无碘反应。整个过程大约需要4 ~ 5个小时。

(5)过滤后的糖化液用硅藻土过滤机趁热粗滤，再用纸板过滤机精滤。

(6)调整加入8% ~ 10%的砂糖、少量的酸和适量的黄原胶+cmc等复合稳定剂。

(7)均质化。将调节液转移到高压均质机中，在20mpa压力下均质。

(8)灭菌装瓶：100灭菌6 ~ 8分钟，70 ~ 75装瓶。冷却后检验，即为成品。

二、黑玉米胚芽饮料黑玉米胚芽饮料是以黑玉米加工的副产物胚芽为原料，经过一系列工艺处理制成的一种营养保健饮料。

1工艺流程：原料(黑玉米胚芽)制浆调配均质脱气灌装杀菌检验成品

2操作要点

(1)挑选去杂：挑选颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的黑玉米胚，过筛去杂。在70的热水中浸泡2小时使其软化。

(2)打浆精磨：将软化后的黑玉米胚用10倍水的打浆机打浆，筛孔直径0.5mm，再用胶体磨进一步细化胚浆。

(3)调配配方：黑玉米胚芽7%，白砂糖10%，柠檬酸0.08%，抗坏血酸0.01%，黄原胶0.02%，乙基麦芽酚0.01%，复合乳化剂0.25%，热水82%。调配时，先将砂糖用热水溶解，然后过滤到配料罐中，加入稳定剂、乳化剂和胚芽浆，再加入糖浆中，并加入其他辅料。加水定容后，用柠檬酸调节酸度，使ph值为3.8 ~ 4.2。均质：将混合物预热至70，用高压均质机均质两次。二次压力为25-30 MPa；二次压力为15-20 MPa。

(4)脱气：将均质后的浆料在真空脱气器中脱气，真空度为0.06-0.09 MPa，温度为60-70。(5)灌装灭菌：用灌装压盖装置定量灌装封口，送入灭菌锅中加热灭菌，灭菌配方为15-20分钟，95，灭菌后迅速冷却至35以下。检验合格的产品贴上成品标签。