玉米八宝粥的加工技术

玉米粥是中国东北的特色食品。它主要是用去皮去脐的玉米粒(以下简称玉米粒)和芸豆一起烹制而成。包玉米粥是在玉米粥的基础上，加入红枣、花生、黑豆、南瓜块、黑木耳、桂圆制成的营养保健食品。具有营养均衡、滋补身体的特点，是治疗心脑血管疾病和糖尿病的辅助食品。

1.原料配方：玉米粒140克，黑木耳16克，芸豆20克，黑豆20克，花生20克，南瓜块40克，红枣2-6颗，桂圆4-6颗，水3.5公斤。

2.工艺流程：玉米粒、花生、黑豆、芸豆浸泡-加水高压煮沸-加入南瓜块-红枣煮沸-加入木耳、桂圆肉煮沸-装罐-杀菌-产品。

3.操作要点

(1)原料的选择和处理：红枣应为色泽鲜艳、肉厚、无霉变无虫蛀的一等干品，洗净去核切块备用。玉米粒、黑豆、芸豆、花生、南瓜都是当年新出的，要求无污染、无霉变、无虫蛀、无杂质。黑豆、芸豆、花生浸泡12h(小时)后洗净；南瓜果肉洗净，切成1cmx1cm的小方块；玉米粒洗净备用。黑木耳选用优质东北干品，要求无杂质，无霉变。用清水浸泡，充分吸水膨胀，然后洗净切块。桂圆等鲜果，应选择果大肉厚的；如果用干品，应选择无霉变、无虫蛀、色泽正常的桂圆干，然后切块备用。

(2)熬煮、灌装、杀菌：为了使粥内的原料全部熬煮而不烂，外观整齐，应采用分步熬煮原料的方法；同时，每道工序都要搅拌，避免糊底。将处理好的玉米粒、黑豆、芸豆、花生混合，加水3.5公斤，煮30分钟：再加入南瓜块、红枣，继续煮20分钟；加入湿木耳和桂圆肉，煮5分钟。装罐后在121蒸汽中杀菌30秒，罐头保质期可达2年。