膨化玉米饼俗称玉米年糕。它是以玉米为主要原料,配以砂糖、糖浆、芝麻等膨化加工而成。其颜色为米黄色,块状均匀,具有降低血液胆固醇、预防心血管疾病、促进机体排除废物的药用价值,且易被人体消化吸收。是老少皆宜的糕点和保健食品,深受广大群众的喜爱。
1.碎糖机和膨化机各1套,煮糖锅和拌糖锅各1口,案板1块。
2.选料、除杂、浸泡、粉碎、膨化、熬糖、打浆、成型、包装。
3.操作要点
(1)最好选择籽粒饱满的红玉米,或籽粒饱满的黄玉米或白米。
(2)除杂:通过筛分法将玉米中的沙子、石子、麸皮等杂质去除。
(3)将除杂后的玉米浸泡在水中。浸泡时间应根据气候条件灵活控制,夏季较短,冬季较长,一般为20-40分钟,这样玉米角质层会吸水膨胀,产生单性,有利于在粉碎过程中脱皮,形成颗粒。
(4)粉碎。将浸泡过的玉米从水中取出,过滤掉漂浮的水,稍微晾干后,用粉碎机粉碎成直径3mm左右合适的颗粒。
(5)膨化:将粉碎后的玉米粒,除去部分脱落的玉米皮,放入膨化机中膨化成直径6mm、长40mm的条状。
(6)煮糖:在糖液中加入砂糖和糖浆,放入煮糖锅中用火煮,掌握火候,注意果肉的嫩度;煮至拉丝,倒入洗净晾干的芝麻,稍加搅拌,立即出锅,防止成品粘牙、垫牙。
(7)挂浆。将煮好的芝麻糖浆倒入膨化的玉米条中,搅拌均匀,然后铺在带木架的案板上,使其厚度均匀,用手摇锤来回敲击,压实压平。(8)成型,从木框中取出一大块玉米膨化饼,用刀切成2080 mm的小块,称重包装,即得成品。