玉米膨化糕制作技术

膨化玉米饼俗称玉米年糕。它是以玉米为主要原料，配以砂糖、糖浆、芝麻等膨化加工而成。其颜色为米黄色，块状均匀，具有降低血液胆固醇、预防心血管疾病、促进机体排除废物的药用价值，且易被人体消化吸收。是老少皆宜的糕点和保健食品，深受广大群众的喜爱。

1.碎糖机和膨化机各1套，煮糖锅和拌糖锅各1口，案板1块。

2.选料、除杂、浸泡、粉碎、膨化、熬糖、打浆、成型、包装。

3.操作要点

(1)最好选择籽粒饱满的红玉米，或籽粒饱满的黄玉米或白米。

(2)除杂：通过筛分法将玉米中的沙子、石子、麸皮等杂质去除。

(3)将除杂后的玉米浸泡在水中。浸泡时间应根据气候条件灵活控制，夏季较短，冬季较长，一般为20-40分钟，这样玉米角质层会吸水膨胀，产生单性，有利于在粉碎过程中脱皮，形成颗粒。

(4)粉碎。将浸泡过的玉米从水中取出，过滤掉漂浮的水，稍微晾干后，用粉碎机粉碎成直径3mm左右合适的颗粒。

(5)膨化：将粉碎后的玉米粒，除去部分脱落的玉米皮，放入膨化机中膨化成直径6mm、长40mm的条状。

(6)煮糖：在糖液中加入砂糖和糖浆，放入煮糖锅中用火煮，掌握火候，注意果肉的嫩度；煮至拉丝，倒入洗净晾干的芝麻，稍加搅拌，立即出锅，防止成品粘牙、垫牙。

(7)挂浆。将煮好的芝麻糖浆倒入膨化的玉米条中，搅拌均匀，然后铺在带木架的案板上，使其厚度均匀，用手摇锤来回敲击，压实压平。(8)成型，从木框中取出一大块玉米膨化饼，用刀切成2080 mm的小块，称重包装，即得成品。