甜玉米罐头的加工技术

原料：甜玉米去皮脱毛清洗脱粒装罐装罐榨汁封口杀菌冷却产品。

原料：甜玉米罐头分为浆玉米、整粒玉米、带轴玉米三种。为了原料的稳定供应，加工厂要建立原料基地，品种要早、中、晚熟搭配，延长原料供应周期。收获成熟度往往通过含水量来判断。玉米浆的适宜含水量为69% ~ 72%，整粒玉米的适宜含水量为72% ~ 75%。玉米应在收获后3 ~ 5小时内加工。否则含糖量下降很快，堆起来容易发霉腐烂。

预处理：将原料去皮、去坏果轴后，用甜玉米专用洗涤器清洗原料。如果没有专用的擦洗器，应该使用刷子和高压水喷雾来彻底清洁和去除毛发和胡须。然后用玉米脱粒机脱粒，用冷水漂浮法去除皮毛等杂质。

杀菌：玉米粒装罐后，注入5%的糖和12%的盐水溶液。杀菌条件为：整粒玉米120杀菌24分钟；糊状玉米在120下灭菌70分钟。玉米硫化物含量高，要用涂C漆的铁罐。

浆玉米：玉米粒切两次。首先切掉顶部2 ~ 3mm的玉米粒，然后对剩余部分进行第二次脱粒。用金属筛除去杂质后，加入适量的水、砂糖、盐和玉米淀粉，在搅拌机中适当打浆，加热至90左右，装罐。灭菌比整粒玉米都难。大罐需要旋转灭菌(20转/分以上)。