(1)甜玉米的种类:甜玉米包括普通甜玉米、强化甜玉米和超甜玉米。普通甜玉米含有隐性基因sui、wx、ae等。其可溶性糖含量高于普通玉米,籽粒中淀粉含量明显降低。强化甜玉米除含有隐性基因sui外,还含有se、ae等。可溶性糖含量高于普通玉米,淀粉含量相近。超甜玉米含有隐性基因sh2等。其可溶性糖是普通玉米的4-8倍,淀粉含量极低。
(2)糯玉米:蜡质,乳白色或紫黑色,籽粒不透明,胚乳几乎全部由支链淀粉组成。
(3)黑玉米:包括糯性和非糯性。籽粒色素分布在果皮、糊粉层和胚乳淀粉中,其氨基酸和矿物质含量高于其他类型的玉米。