洋葱加工的技术

1.干洋葱

原料选择：选择一个大的、白色的、紧密的、成熟的、无机械损伤的洋葱。

清洗：用清水洗净，沥干。

去皮：去掉洋葱的头尾，剥去皮衣。

洋葱切片：放在烤盘上，放入烘房，93烘干。1-1.5小时后，降温至53，烘干至鳞茎含水量6%-7%，再降温至45，烘干至含水量3.5%，取出。

散热：取出洋葱片，在室温下自然散热。

2.多味洋葱

配料：洋葱、砂糖、干姜粉、姜黄粉、精盐、糖精、白胡椒粉、红胡椒粉、蒜汁。

处理方法：选择直径5cm以上的新鲜洋葱，去除枯叶，剪掉尖芽，切断根部。腰部没有圆圈。每隔100米纵向切开至中心深度的一半。小心不要张开口盖。

石灰浸泡：立即将切好的洋葱浸泡在饱和清澈的石灰水中约10小时。取出后用清水冲洗干净。

配料和糖渍：在20公斤50%砂糖中加入0.28公斤干姜粉、0.2公斤姜黄粉、0.2公斤精盐、0.08公斤糖精、0.08公斤白胡椒粉、0.08公斤红胡椒粉、0.08公斤蒜汁，放入锅中烧开，再加入30公斤葱，煮5分钟。停止加热，浸泡2天，中间翻两圈。然后加热煮到糖液大部分干了，停止加热。

烘烤定型：将洋葱取出，铺在托盘上，55 ~ 60烘干外部，稍微剥离，烤至中心，烘干至半透明，含水量不超过20%。冷却后，将洋葱排列成完整的花形。

成品：用透明聚乙烯袋密封。