洋葱的加工技巧

(1)干洋葱

1.原料选择：选择一个大的、白色的、紧密的、成熟的、无机械损伤的洋葱。

2.清洗：用清水洗净洋葱，然后沥干。

3.去皮：去掉洋葱的头尾，剥去皮衣。

4.切片：将洋葱切成薄片，约3 ~ 5mm厚。

5.烘干：将洋葱放在烤盘上，送入烘房，在93烘干。1 ~ 1.5小时后，降温至53，烘干至秤基含水率6% ~ 7%，再降温至45，烘干至含水率3.5%，取出。

6.散热：将洋葱取出，在室温下自然散热。

7.成品包装。

(2)多味洋葱

1.原料选择：洋葱、砂糖、干姜粉、姜黄粉、精盐、糖精、白胡椒粉、红辣椒粉、蒜汁。

2.处理方法：选择腰部直径5cm左右的新鲜洋葱，剥去枯叶，剪去尖芽，压平根部，注意不要掉花瓣，在腰部周围每1cm纵向切至中心一半深度。

3.石灰浸泡：立即将处理过的洋葱放入饱和的澄清石灰水中浸泡10小时左右。取出并用清水冲洗。

4.配料、糖渍：将干姜粉280克、姜黄粉200克、精盐200克、糖精80克、白胡椒粉80克、红辣椒粉80克、蒜汁80克加入50%砂糖20公斤，放入锅中，一起煮沸，再加入洋葱30公斤，煮沸5分钟。停止加热，浸泡2天，中间翻两次；然后加热煮到糖液大部分干了，停止加热。

5.烘烤定型：将洋葱取出，铺在烤盘上，外面55 ~ 60烘干，剥下烤至中心，烘干至半透明，含水量不超过20%。冷却后，将洋葱排列成完整的花形。

6.成品包装：用透明聚乙烯袋密封包装。