大蒜粉

将大蒜加工成大蒜调味粉，适用于多种菜肴的生熟调味，是农民通过出口增值创汇的好途径。加工工艺和储存要点如下：

1.原材料的选择。用蒜粉加工的大蒜，收获时要有黄叶枯梗，蒜头大，蒜瓣白，无霉变，无病虫害，无机械损伤，无发芽。

2.清洗去皮。大蒜用清水洗净，剥下蒜瓣，冷水浸泡1小时，搓去蒜皮。

3.压碎蒜瓣。将洗净去皮沥干水分的蒜瓣放入打浆机或打面机中，加入适量纯净水打浆，然后用粗纱布过滤果肉去除残渣。

4、浆液脱水。用细布将蒜泥包好，然后按压脱水。也可以用榨油机榨，或者用水喷。你也可以用离心机分离水。总的要求是把地面的水分去掉，防止大蒜变质，影响质量。

5.干湿粉。立即将脱水后的湿蒜粉铺在竹筛(内垫布)或烤盘(木制、竹制、不锈钢制)上，放入恒温50的干燥室中干燥5小时左右，直至湿蒜粉变成干粉，再用手碾成粉末。干燥时注意及时排除室内的湿气，以缩短干燥时间。农村也可以用自制的土烤箱，有条件的可以用电烤箱。

6.碾成干粉。干蒜粉趁热用粉碎机粉碎，用细筛，也可以用小磨磨成粉，再通过筛子得到成品。有两种包装。一种是将大蒜粉与干姜、陈皮、花椒、大料、桂皮、茴香等混合。按比例制成调味蒜粉，装入食品袋中密封袋口。另一种是将大蒜粉直接装入食品袋或防潮牛皮纸袋中，密封严密。经卫生部门检疫合格后方可销售。