大蒜粉的加工七要点

大蒜调味粉是一种新型调味品，适用于各种菜肴的生、熟调味。现将加工工艺介绍如下：

1.原材料的选择。应选用成熟度好、采收时叶子枯萎的大蒜；否则出粉少，也会影响质量和存放时间。有病斑、虫蛀斑、机械损伤的蒜头要剔除；蒜头要大，蒜粒肉色要白，无霉变、变质、发芽。

2.大蒜洗净，去皮。将挑选好的原料用清水洗去，然后将大蒜去皮切块，用冷水浸泡1小时左右，磨掉皮衣，捞起蒜瓣，再将斑驳、有病的蒜瓣去掉。把皮衣擦干净，把蒜瓣也弄成一样的颜色。排出剩余的水进行粉碎。

3.压碎蒜瓣。将洗净、去皮、沥干水分的蒜瓣放入打浆机或打粉机中，用于加工红薯粉。蒜瓣打浆时加入1/3的纯净水，然后过滤蒜泥，用粗纱布去除残留的皮衣等杂物。

4.泥浆脱水。像挤豆腐一样用细布挤干水分；也可以用榨油机压榨去除水分；你也可以像面粉面条一样使用悬浮水淋浴。

5.干燥湿粉末。立即将脱水后的大蒜湿粉铺在竹筛(内垫布)或烤盘(木制、竹制、不锈钢制、铁制)上。放入烘房，50-55恒温烘烤5小时左右。观察湿蒜粉变成干粉，然后用手磨成面。在烘房烘烤时，应不时排出室内的湿气，以缩短干燥时间。另外，有条件的话可以用烤箱。

6.碾成干粉。为了把干蒜粉做成面粉，趁热用干粉碎机粉碎，放在细筐筛上，磨成粉，过筐得成品。

7.检验和包装。经过检验，合格的产品可以有两种包装方式。一种是混合调味蒜粉，即将蒜粉与干姜、陈皮、花椒、大料、桂皮、茴香等粉末按比例混合，定量装入印有商标和产品名称的食品塑料袋或防潮牛皮纸袋中，密封，装箱；一种是将干蒜粉直接装入印有商标和名称的食品塑料袋或防潮牛皮纸袋中，密封严密后出售。