出口大蒜食品加工技术

大蒜是人们生活中不可或缺的调味品，其大蒜素是天然植物杀菌素，尤其是能预防胃癌的元素——锗。因此，开发大蒜产品大有可为。

1.蒜粉蒜粉味道鲜美，浓郁香辣，加工设备简单，经济效益显著。

1.选择叶黄茎枯、头大、花瓣白、无病虫害、无损伤的大蒜。

2.大蒜泡洗干净，剥下蒜瓣，冷水浸泡L小时左右，搓掉皮衣，捞起沥干。要求皮衣干净，蒜瓣同色，无杂瓣有污渍。

3.将蒜瓣捣碎，加入1/3的纯净水，放入打浆机中打浆。然后过滤(一般粗纱布就够了)去除残留的皮衣等杂物。

4.用离心机以每分钟12，000转的速度脱水。

5.将脱水后的湿蒜粉烘干，立即平铺在竹筛(内垫布)或烤盘上，在50的烘房中烘烤5小时左右。将湿大蒜粉干燥，直到可以用手磨成面条。

6.粉碎。为了使干蒜粉均匀成粉，必须趁热用粉碎机，放在细筐筛上研磨粉碎。也可以用小磨粉机磨成粉，过筛成成品。

7.包装：将蒜粉装入印有商标和名称的食品塑料袋或防潮牛皮纸袋中，密封平整。

第二，速冻蒜米

近年来，速冻蒜米在国际市场上畅销，在日本和新加坡需求量很大。

1.选择蒜头基本成熟、直径4cm以上、蒜瓣完整、大小均匀、干净、无虫蛀、无霉变的大蒜。

2.将大蒜去皮，掰成蒜瓣。用手剥，现在应该已经去皮加工了。否则放久了会变质。

3.将去皮的蒜米放入沸水中焯一下，用树篱搅拌2分钟左右，破坏酶活性，防止冷冻和储存过程中酶促褐变。

4.凉烫后立即倒入清水中冷却冲洗，注意凉透。

5.别动。将上述系列加工好的蒜米立即放入冷冻托盘或直接放在传送带上，送入冷冻室冷冻。

6.包装：将冷冻蒜米每5kg放入塑料袋中，然后放入纸箱中。7.冷藏包装后，放入接近冷冻温度的低温冷藏车中，保持冷冻状态。

3.脱臭大蒜液

脱臭大蒜液可以抗菌、解毒、滋补强壮，治疗高血脂、冠状动脉粥样硬化等疾病，具有良好的抗癌效果。是国际市场上最畅销的滋补调味品。

1.选取干净的蒜粒榨汁，用不锈钢压榨机滤出蒜汁(或大蒜粉加工分离出的副产品蒜汁)，然后转移到经过灭菌的桶形容器中。

2.将蒜液桶置于10以下阴凉处，4天后加入5% ~ 10%植物油。

3.分离出的大蒜液加入植物油4小时后，在容器底部形成一层半透明的棕色液体层。30天后，该液体层从容器底部分离，这就是脱臭的大蒜液体。

第四，脱水蒜片

脱水蒜片外观整齐，色泽白脆，口感纯正，用温水浸泡即可复原。

1.原料为成熟度适宜、蒜瓣完整、无病虫害、不变质的新鲜大蒜。直径4cm ~ 5cm以上，剔除蒜头。

2.切片。将蒜头削皮去皮，用清水洗净，去掉膜衣和杂物。风干后，用切片机切成1.5毫米厚的蒜片。

3.用清水冲洗，然后擦干。

4.烘焙。将蒜片放入托盘中，放入烘房或烘箱中，在60-65的温度下烘烤4-64小时，使蒜片的含水量在4.5%左右。

5.将包装干燥后的蒜片用电风扇吹掉包膜和碎粒，分级，然后在干燥无菌条件下密封包装。