制作大蒜米的技术？

原料选择：成熟、适宜、完整、无病虫害、无腐败变质的新鲜大蒜。去掉单头和大蒜。

处理方法：将蒜头去蒂，去皮，劈开，再去皮。

冲洗：用清水洗净蒜瓣，去掉透明膜。

分级：根据蒜粒大小分级。一级：每公斤230-300粒左右；二级：每公斤300-450粒；三级：每公斤450-600粒。

漂烫冷却：用清水100公斤、柠檬酸0.05公斤、明矾0.015-0.1公斤配成漂烫液，煮沸。将大蒜倒入滚烫的液体中。严格控制烫漂时间，直至蒜头停止冒泡，以免大蒜表面出现“面团”。漂烫温度应控制在95左右。烫好后立即出锅，倒入清水中冷却。必须彻底冷却。

腌制：干燥漂洗过的蒜米。在波美度7度的盐水中浸泡24小时。加盐使其浓度达到11波美度，24小时巡逻。加盐使其浓度达到15波美度，浸泡48小时，然后将盐水的浓度调至22波美度，浸泡15-25天。

修整：大蒜出罐后，将变色、残废、虫蛀的大蒜再次取出。

汤的配制：在23波美度煮沸过滤的盐水中加入0.35%柠檬酸、0.05%六偏磷酸钠、0.03%明矾，使汤的PH值为2.5-3.0。冷却后，将大蒜放入桶中，倒入汤。