大蒜收获期应注意的问题

大蒜的收获分为蒜薹和蒜头两个阶段，季节性强，收获期集中。采收期不仅影响大蒜的产量和质量，还与贮藏期的长短和大蒜种子的质量有关。适时合理采收对提高大蒜产量、品质和耐贮性具有重要作用。山东省嘉祥县种植红皮大蒜已有1900多年的历史。针对当前大蒜收获期存在的问题，总结出以下意见。

1.适时收获

(1)收获蒜苗。过早收获蒜薹会降低产量，残留在假茎中的蒜薹会继续生长消耗养分，不利于蒜薹膨大；如果蒜薹收割得太晚，纤维会增加，品质会变差。而且此时蒜薹不易拔出，必须剪去假茎，容易造成“苗瘫”，影响大蒜产量。抽薹的具体时间应根据栽培目的和品种特性灵活掌握。一般以提前蒜薹上市期为目的，蒜薹(不包括总苞)高出后叶叶鞘口7cm左右，上部不弯曲时即可采收；为提高蒜薹产量，当蒜薹高出后叶鞘口15厘米左右，上部向下弯曲时即可采收。

(2)收获大蒜。大蒜适时收获时，外面的几层叶鞘失水变薄，收获后脱落。内侧3-4层叶鞘较厚，紧紧包裹住大蒜，所以大蒜色泽鲜艳，质量好。如果采收较晚，叶鞘会全部变薄变干，采收时容易裂头裂瓣。如果采收过早，蒜叶叶鞘厚，水分多，晒干后失水过多，产量降低，储存时容易发霉；另一方面，大蒜鳞茎未完全成熟，芽叶未完全发育，大蒜种子出苗率低。一般在采摘后25天左右，大蒜变成灰绿色，假茎柔软，外皮干燥，茎盘周围的一些须根在采摘前枯萎。

2.加强收获前后的田间管理。采摘前3-4天停止浇水，以免蒜薹太脆，收获时容易折断。采摘后鳞茎膨大进入高峰期，但根、茎、叶的生长逐渐下降，吸肥能力降低。所以采摘后不要追肥，以免茎叶生长过快，大蒜晚熟。但随着气温升高，要及时浇水，勤浇小水，保持土壤湿润，以促进大蒜膨大。大蒜收获前5-7天停止浇水，防止蒜皮因土壤潮湿而腐烂，影响贮藏。

3.收获应该在晴天进行。蒜苗应该在晴天的中午收割。此时植株内水分少，质地柔软有弹性，抽薹时应该不会断。大蒜也要在晴天采收，这样挖出来的大蒜表皮完整，可以很快风干，减少大蒜在储存过程中的霉变变质。

4.收获后及时处理。收获后及时切断大蒜的根部。晒干后留在梗盘上的根呈米黄色，蒜头紧实，不易开裂。如果不切断根部，茎板干燥后不够干燥，存放时容易发霉。

多扎，早熟品种，叶鞘短，应贮藏，同时切根、切梢，留10-15cm长叶鞘；有长鞘的品种储存在辫子里，只剪根，不剪梢。做完之后，把蒜朝下放，把蒜梗一排排放好晾干。注意不要把梗晒干，以免把蒜在烈日下烧焦。晾的时候翻过来，让它均匀。同时注意天气变化，防止下雨。一般会晾晒3-5天，让蒜薹充分干燥后入库。