大蒜深加工

大蒜加工成精品有很好的市场前景。

保健食品：以大蒜为主要原料，加入黑芝麻、蜂蜜、蛋黄、大黑蚂蚁、黄皮骨。处理后得到其有效成分，充分混合搅拌均匀，制成大蒜保健饮料。它风味独特，原料易得，工艺简单，成本低廉。该饮料含有蛋白质、维生素、微量元素等有效成分，是一种营养丰富的多功能饮料，具有增强人体生理机能和免疫力、促进新陈代谢、延缓衰老的作用。此外，大蒜经粉碎、浆液脱水、湿粉干燥、粉碎、装袋后，可制成食用和携带方便的大蒜胶囊。本品具有防治糖尿病、防癌、抗癌、抗衰老的功效。

食品调味：脱臭大蒜可用于制作色泽洁白、质地晶莹、味道香甜的蒜米；将脱水大蒜粉碎、过筛、包装、干燥，得到大蒜精；一种大蒜乳剂的制备方法是将大蒜绞碎，加入甜蜜素、香兰素和食用醋酸，搅拌均匀，得到具有滑腻口感和温和辣味的大蒜乳剂。大蒜还可以制成食用调味蒜油。这些纯天然绿色大蒜系列调味品，全部保留了新鲜大蒜的有效成分和独特香味，不含任何有害化学合成物质，无毒副作用，食用方便，营养丰富。它们是餐馆、家庭、宴会和旅游的最佳伴侣。

食品防腐剂：大蒜可作为主要原料制备食品防腐剂。其制备方法是将大蒜浸泡在含乙醇的水溶液中，在大蒜原液中加入占大蒜重量0.4-0.6%的植酸，去除大蒜的特殊气味，然后与多聚赖氨酸混合制成食品防腐剂。这种食品防腐剂使用时可添加或喷洒在食品表面，具有明显的抗菌防腐作用，能杀灭或抑制食品内部或表面的病原微生物。

饲料添加剂：大蒜素是用溶剂萃取法从大蒜中提取出来的，可制成改性大蒜素饲料添加剂。鲤鱼、甲鱼、肉鸡、蛋鸡等鱼禽的饲养试验表明，在饲料中添加大蒜素，在增重和成活率方面取得了良好的效果。目前，我国已建成年产100吨大蒜油和1000吨饲料添加剂用大蒜素粉的工业化生产装置。目前国内大蒜作为一种农产品，还没有得到充分的开发利用，大部分大蒜用于鲜食。因此，加快大蒜加工产业化势在必行。

医药：每吨鲜蒜可提取精油6.5公斤，每公斤蒜精油价格300元。大蒜精油是一种抗菌杀菌药物，对多种球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、百日咳菌、霉菌、病毒、阿米巴原虫、昆虫等都有很好的抑制和杀灭作用。此外，还具有降低胆固醇、甘油三酯和脂蛋白的作用，可制成片剂、口服液或葡萄糖滴剂供临床使用。日常食用大蒜精口服液，还能增强人体的抗病能力。