有机大蒜加工

有机大蒜元素缺乏症的症状与病毒病非常相似，导致误判，导致生产成本增加，收获品质下降。以下是加工有机大蒜的一些措施：

四川泡有机蒜：长夏前后采收大蒜，切去须根，剥去表皮2——3层，留假茎5cm，洗净晾干。在50公斤水中加入4公斤盐，烧开放凉，再加入50克花椒、1公斤红椒、1.5公斤姜、1.5公斤酒，制成卤汁。然后将整个大蒜放入坛子或浸泡罐中，倒入腌料，封口。一般常温发酵10天即可。

有机糖醋蒜薹：将蒜薹摘下流苏，用清水洗净，切成3厘米长的小块，放入缸中，加盐，每日两次倒入缸中，4——5天后取出，放在垫子上轻轻揉搓；再次放入缸中，加入卤汁，(卤汁配方：糖、醋、水混合煮沸，冷却后放入缸中)，每10天倒一次，持续一个月。

有机蒜五香糖醋蒜：蒜50斤，盐2斤，红糖10斤，酱油0.5斤。将大蒜洗净晾干，在一层蒜上撒上一层盐，腌制24小时，再次放入缸中，加入由糖、醋、酱油、五香粉和冷开水配制的卤汁，再次腌制，用塑料封紧。每天转缸两次，隔天开缸4——5小时。半个月后，每三天排一次缸，一月完成。