黄瓜果脯


1.材料选择。选用横径大于3.5 cm的嫩青瓜为原料,可加工成独具风格的黄瓜脯。

2.去果肉。黄瓜洗净后切成4cm的小段,然后用直径1.5-2cm的圆形冲头刺向心脏。然后在段的周围纵向画出若干条条纹,深度为瓜肉的1/2,制出毛坯。

3.泡瓜。将空白浸泡在饱和的澄清石灰水中6——8小时,然后移入含2%明矾和微量叶绿素铜钠盐的溶液中4小时,取出沥干。

4.糖渍。准备50公斤45,335,450%糖液,煮沸,加入503,335,460公斤瓜段,浸泡24小时,取出,在糖液中加入适量白糖,使浓度为45,335,450%。再次煮沸后,加入瓜段,浸泡24小时。如此反复数次,使糖液浓度达到65%-70%,然后浸泡2天,在糖液中加入40g苯甲酸钠溶液,以利于产品的长期保存。

5.烘干。将黄瓜段压成扁块状,放入60——70的烘箱中烘烤12——16小时。当水分含量达到16335418%时,就可以上桌了。

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