黄瓜贮藏保鲜


1.存储特性

黄瓜,又称黄瓜、黄瓜,原产于印度和东南亚热带地区。它是脆而嫩的水果,含水量很高。采收后在室温下存放几天,开始老化,皮肤逐渐由绿变黄。瓜的头部由于种子的继续发育而逐渐膨大,尾部组织萎缩成为糠。瓜的形状变成槌状,果肉柔软,酸度较高,食用品质明显下降。黄瓜质地脆嫩,易受机械损伤。刺(刺的类型)很容易被打掉,导致伤口流出汁液,从而感染病菌,造成腐烂。

2.存储技术

(1)采收贮藏用黄瓜是生长在被采收植株中间的瓜,俗称“腰瓜”;不要收割连着地面储存的瓜,因为即使是红薯。瓜身接触土壤,携带病菌多,容易腐烂。不要收割植株顶端的瓜来储存,因为这种瓜是植株衰老衰竭时的晚瓜。该瓜内容物不足,外观不规则,保存期短。黄瓜采收要及时、早,要求在瓜身青绿、顶芽多刺、种子尚未膨大时进行,即选择直而饱满的中熟青瓜条贮藏。太嫩的瓜水分多,固形物少,不耐贮藏。黄化、老化的瓜,商业价值差,不适合储藏。需要长期贮运的商品瓜应在凌晨采收,以保证瓜的质量。

(2)采后处理和包装。收获后,黄瓜果实要严格挑选,有机械伤痕和病斑的不合格瓜要剔除。合格的瓜要整齐地放在经过消毒的干筐(箱)内,筐的容量不能超过总容量的3/40。如果存放多刺的瓜,要用软纸包好,放在篮子里,防止刺之间互相扎刺,生病腐烂。为了防止黄瓜脱水,储存时可采用聚乙烯薄膜袋的折叠作为内包装,袋内可放入约占黄瓜重量1/30的乙烯吸收剂,或用塑料薄膜覆盖堆叠包装箱的底部和四壁。

黄瓜贮藏期间的病害主要有炭疽病、细菌性软腐病、腐霉病和根腐病等。对于储存期超过一个月的,可在储存前混入杀菌剂(如泰克)、涂膜剂(如虫胶、可溶性蜡),以延长保存期。

(3)储存和运输控制条件:

温度黄瓜的适宜贮藏温度很窄,适宜温度为10——13。10以下会遭受冷害,15以上种子生长、变黄、腐烂速度明显加快。有机械制冷设备的冷库是理想的场所。

湿度黄瓜容易失水、软化、萎蔫,相对湿度应保持在95%左右。可以用塑料薄膜包装,防止脱水。

气黄瓜对乙烯极其敏感。在储存和运输过程中,应注意避免与水果和蔬菜(如西红柿、香蕉等)混放。)容易产生乙烯。贮藏过程中用乙烯吸收剂去除乙烯,对黄瓜有明显的延缓作用。黄瓜可以气调贮藏,适宜的气体成分为O2和CO2均为2% ——5%。

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