风味香辣黄瓜丁


1.配料比例:黄瓜50公斤、白糖50公斤(5368,6.00,0.11%)、蒜泥1.5公斤、辣椒粉800克、姜粉800克、芹菜800克(切碎)、丁香粉100克、明矾粉100克、肉桂粉50克、食用苯甲酸钠30333。

2.选择长约8厘米、直径约2.5厘米的青瓜为原料,将青瓜洗净,用针刺法穿透整个黄瓜体,使其易于脱水和吸收糖液,然后放入含0.1%亚硫酸钾和0.1%氯化钙的水中,浸泡8小时,捞出,过滤水备用。

3.将白砂糖和其他配料充分混合,然后与黄瓜一起放入罐子中。放上一层黄瓜,撒上一层白砂糖混合物,包装压实至罐子满,然后封好罐子口。

4.入坛后的前7天,每天摇坛两次,泡坛1个月。然后打开罐子,取出黄瓜,过滤糖液,在太阳下晒干1天左右。待表面水分干透后,切成2cm长的小块,晾干至半干。

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