黄瓜的三种加工方法

一、加工腌黄瓜前，在瓜头和瓜身扎5 ~ 10个孔，以利于瓜内水分流出，防止酸腐。然后按照100斤黄瓜，10斤盐，3斤含盐18%的咸汤，每层黄瓜放在一个坛子里腌制，每天翻一两次坛子。腌制2天后，取出坛子分类，然后一层一层，在瓜下放盐再重新腌制，每100斤黄瓜加10斤盐，直到坛子密封，盛满咸汤，即可保存。一般15天就能治好。

二、甜酸黄瓜会在缸内加水腌制，冬天漂白3次，夏天漂白2次。换水时注意轻捞轻放。钓完鱼，沥干水。先腌制2 ~ 3天，再用100斤酸黄瓜和75斤甜面酱腌制。冬天泡20天，夏天泡10天，就是一根酱厚、嫩滑可口的甜酸黄瓜。

3.糖醋黄瓜选取脆嫩的黄瓜，放入8% ~ 10%的盐溶液中发酵，直至黄瓜呈半透明状。发酵结束后，用清水浸泡，去除多余的盐，去水，浸泡在配制好的糖醋液中。醋中的糖浓度约为25%，醋酸浓度为35%，并加入少量丁香、茴香等香料。准备的时候，先准备好醋，然后把装满香料的袋子泡在醋里，加热到80 ~ 90一个小时，再加入白糖。浸泡时，先将脱水黄瓜放入5%的糖溶液中，3 ~ 4天后再放入糖醋溶液中浸泡，密封容器，低温长期保存，即可随时食用。