腌黄瓜的加工方法

一种腌黄瓜的加工方法

(1)材料选择：选择头部整齐、颜色鲜绿的黄瓜。

(2)配方：黄瓜100斤，盐20斤，石灰乳100斤。

(3)酸洗法：用水加入石灰(氧化钙)制成7-8波美度石灰乳(氢氧化钙)浸液。将黄瓜浸泡在石灰乳中7至8小时。浸泡过程中，每隔2小时左右搅拌一次，直到黄瓜吐出泡沫状水滴(这是石灰乳液开始渗入瓜内的反映)。

把泡好的黄瓜放在干净的空罐子里，放一层瓜，撒一层盐。盐应该撒得均匀。灌满缸后，在上面撒一层盐。静置一昼夜后，瓜体开始收缩，缸面出现盐水时，即可对结石加压。将盐水浸泡在瓜表面1至2英寸深的地方，盖上盖子以防污染。不要加入生水。用上面的方法，每年5月份用小坛子腌制一些黄瓜，第二年清明吃的时候，黄瓜还是绿色的，味道和老方法一样。