如何制作黄瓜果脯

选择横径3.5cm以上的青黄瓜幼嫩，洗净，横切成4cm的短段，用直径1.5-2cm的圆形冲头刺瓜心，在瓜段周围纵向划若干条，深度为瓜肉的1/2，做空白。将瓜坯用饱和的澄清石灰水浸泡8小时，再用含2%明矾和微量叶绿素铜钠盐的溶液浸泡4小时，取出沥干。准备50公斤45% ~ 50%的糖液，煮沸，放入50 ~ 60公斤瓜段，浸泡24小时，取出，在糖液中加入适量白糖，使糖浓度为45% ~ 50%。再次煮沸后，加入瓜段，浸泡24小时，如此反复数次，使糖浓度达到65% ~ 70%，再浸泡2天。将黄瓜段压成扁块状，放入60-70的烘箱中烘烤12-16小时，用手触摸，水分含量在16%-18%时，从烘烤室中取出。