黄瓜的苦味是由其植株中的一种苦味物质引起的,这种苦味物质存在于黄瓜柄的基部,可以遗传。其含量因蔬菜的种类、品种、栽培条件而异。过量食用苦瓜会引起呕吐、腹泻、痉挛等中毒症状。因此,在黄瓜栽培过程中,应采取必要措施防止苦瓜的形成,确保食用安全。主要措施如下:
避免低温或高温。一是气温或地温低于13时,细胞通透性降低,养分和水分的吸收受到抑制,黄瓜容易产生苦味;二是温室温度高于30且持续时间过长,也会导致黄瓜发苦。因此,要尽可能增强防护设施的升温保温性能,调节温度,避免苦味形成的温度极限。
浇水要合理及时。第一,气温高,土壤水分低,植物会遭受生理干旱,容易产生苦瓜。此时要及时给黄瓜供水,以保持植物组织的膨压和植物体温的稳定。第二,浇水要多做几次,水温不要太低,防止植株缺水导致苦黄瓜的形成。另外,栽后要特别注意蹲苗,否则根和瓜容易受害。
施肥要平衡。一个是根部施肥。氮肥的施用应控制在苗期,以避免植物过度生长。开花结果期黄瓜对氮、磷、钾的吸收比例基本为526。现阶段应加强氮肥和钾肥的供应。二是根外追肥。在苗期、初花期和幼瓜期叶面喷施一次稀土微肥;在开花结果期,每亩用尿素0.5公斤和水150公斤混合均匀后喷施在叶面上。
密度不宜过高,种植过密,光照不好都会导致黄瓜苦味加重。保护地黄瓜栽培应采用早密植晚稀植的方法,即常见的株距为26 ~ 30厘米,行距为60厘米。如果植株以15cm的间距种植,同一垄上的“单株”就不会上架,长到12片真叶时就能很快结果。主蔓瓜收割后会被拔出,“多株”会被上架。当植株长到1.2m高时,很快就会结果,主蔓瓜也将在收获后拔除。这样可以使前期产量提高近一倍,减少苦瓜的发生。
防止伤根会加重黄瓜的苦味。生产中应采用沙盘播种,育苗时尽量减少伤根,用塑料营养碗或纸袋分苗,栽培时尽量采用垄作和地膜覆盖,铲土时前期土壤略深,后期略浅。
苦黄瓜不能留。如果把苦黄瓜保留下来,下一代黄瓜还是会有苦味。所以在黄瓜即将成熟的时候,一定要品尝表面部分,选择没有苦味的籽。