黄瓜汁的初步加工技术

将预处理后黄瓜放入流动的水中，洗净沥干水分，切去两端，然后放入粉碎机中粉碎成1-2mm的小块；然后放入80左右的热水中煮2分钟，这样可以灭酶、护色、软化组织、提高出汁率。

榨汁，粗滤，将熟黄瓜片冷却至室温，然后放入榨汁机中榨汁；压榨后的果汁用装有100目筛网的过滤器过滤。

将澄清过滤后的汁液放入密闭容器中，加入占汁液重量0.1%的琼脂或明胶，静置4小时左右，进一步去除杂质、胶体物质和其他大分子聚合物。澄清后，上层汁液通过200目筛精细过滤。

加入羧甲基纤维素钠；占液体重量的0.1%，加入精滤后的汁液中；然后根据口味要求，或者加入适量的白糖和柠檬酸，使其酸甜可口；或加适量精盐使其咸，或不加调料使其原味。