黄瓜罐头的加工技术

生产方法

选择脆嫩的黄瓜，在洗涤槽中清洗干净，在100的15 ~ 16%的碱液中浸泡，2 ~ 3分钟后去皮。洗净后，将去皮的黄瓜切成2 ~ 3毫米厚的片。用3%的盐水浸泡2 ~ 3小时，此时约有30%的盐渗入瓜片，然后淋上水滴，加入调料。根据罐头的净重，每100公斤加入350 ~ 450克糖、22 ~ 30克花椒粉和44克红辣椒。汤的配方是100升10%的醋酸25-27升，糖1-2公斤，盐3.8公斤。瓜片罐头约占净量的75%。脱气和灭菌条件为8530分钟。成品瓜片应直、脆、嫩，但不软，含盐0.7 ~ 1.5%。