香辣黄瓜丁加工方法

1.配料比例：黄瓜50公斤、白糖50公斤(5368，6.00，0.11%)、蒜泥1.5公斤、辣椒粉800克、姜粉800克、芹菜800克(切碎)、丁香粉100克、明矾粉100克、肉桂粉50克、食用苯甲酸钠30333。2.选择长约8厘米、直径约2.5厘米的青瓜为原料，将青瓜洗净，用针刺法穿透整个黄瓜体，使其易于脱水和吸收糖液，然后放入含0.1%亚硫酸钾和0.1%氯化钙的水中，浸泡8小时，捞出，过滤水备用。3.将白砂糖和其他配料充分混合，然后与黄瓜一起放入罐子中。放上一层黄瓜，撒上一层白砂糖混合物，包装压实至罐子满，然后封好罐子口。4.入坛后的前7天，每天摇坛两次，泡坛1个月。然后打开罐子，取出黄瓜，过滤糖液，在太阳下晒干1天左右。待表面水分干透后，切成2cm长的小块，晾干至半干。