酸辣黄瓜加工工艺


1.材料:——根新鲜黄瓜5000克。材料:大蒜250克、红辣椒500克、白酒250克、精盐250克、胡椒粉25克、香菜250克。

加工方法:新鲜黄瓜洗净沥干水分备用。将蒜头、红椒、香菜剁碎至米粒大小,加入白酒、胡椒粉、盐,搅拌均匀。用一个大咸菜缸,放一层黄瓜,也就是均匀撒一层食材,一层一层铺,压实,上层撒一层食材,然后盖上缸口,腌制3天左右。然后打开坛子,往坛子里倒凉开水,盖上黄瓜,等盐水里出现白花就可以拿出来卖了。

加工要点:罐子顶部要用水或其他干净的材料密封;制造过程不得受到污染。

特点:瓜味酸辣,酥脆可口。

2.香辣萝卜干的加工工艺

配料:白萝卜3354个5000克。配料:红辣椒粉500克,白酒150克,精盐1000克左右。

加工方法:将白萝卜洗净,切成长约15cm、宽约4cm、厚约3cm的三角条状,放在竹篮上摊开(或用棉线一根一根穿起来挂在竹竿上),晒干制成干条状。水越少越好。把晒干的白萝卜放在竹篮里,撒上精盐使劲搓。萝卜余水溢千里时,均匀撒上红辣椒粉,用力揉搓。然后放入坛或缸中,倒入白酒,密封。萝卜干的腌制时间在20天左右,有浓郁的香味溢出时就可以拿出来卖了。

加工要点:将萝卜晒干,直到新鲜萝卜收缩到原来体积的1/4左右;均匀摩擦。

特点:麻辣香脆,非常爽口开胃。

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