黄瓜果脯制作工艺

1.材料选择。选用横径大于3.5 cm的嫩青瓜为原料，可加工成独具风格的黄瓜脯。

2.去果肉。黄瓜洗净后切成4cm的小段，然后用直径1.5-2cm的圆形冲头刺向心脏。然后在段的周围纵向画出若干条条纹，深度为瓜肉的1/2，制出毛坯。

3.泡瓜。将空白浸泡在饱和的澄清石灰水中6 ~ 8小时，然后移入含2%明矾和微量叶绿素铜钠盐的溶液中，浸泡4小时，取出沥干。

4.糖渍。准备50公斤45% ~ 50%的糖液，煮沸，加入50 ~ 60公斤瓜段，浸泡24小时，取出，在糖液中加入适量白糖，使浓度为45% ~ 50%。再次煮沸后，加入瓜段，浸泡24小时。如此反复数次，使糖液浓度达到65%-70%，然后浸泡2天，在糖液中加入40g苯甲酸钠溶液，以利于产品的长期保存。

5.烘干。将黄瓜段压成扁块状，放入60-70的烘箱中烘烤12-16小时，用手触摸，水分含量在16%-18%时，从烘烤室中取出。