黄瓜产生苦味的原因及防止措施

黄瓜有苦味的原因和预防措施是什么？

黄瓜的苦味是由瓜中的一种苦味物质引起的。这种物质是一种糖苷，叫苦瓜素或葫芦素。卤水存在于多种瓜类中，其含量因种类、品种、栽培条件不同而不同。含量低的时候吃起来没什么感觉，含量高的时候主体会觉得苦。黄瓜的苦味在肩部较多，在近瓜茎的顶端较少。

苦瓜甙的形成：首先取决于遗传因素，因为它的形成是由喜苦基因控制的，这就使得不同品种之间苦瓜甙的含量不同。其次，植物的生态条件、营养状况和生命力都影响苦瓜的发生。所以，同一株植物的根是苦的，但瓜不是苦的。如果一个品种或植株的苦瓜甙含量较高，但种植后控水过于苛刻，液泡内汁液浓度较高，苦瓜甙的相对含量会较高，吃起来会有苦味。大量浇水后，孩子长得快，所以苦味变淡了，你就不觉得苦了。此外，过量的氮、低温、日照不足、缺肥、营养不良以及植物的衰弱和病害都容易产生和积累苦瓜甙。

防止黄瓜苦味，努力平衡黄瓜的营养生长和生殖生长，以及地上和地下部分的生长，是根本措施。品种之间差别不大，可以通过栽培来预防。栽培中要注意：一是少量肥料要勤施，稀人屎稀尿，不宜多施氮肥。二是勤浇水，保持地面的干燥湿润，保证黄瓜整个生长期有足够的水分，使甜瓜正常生长发育。第三，地膜覆盖可以提高地温，维持均衡的水分供应，促进根深叶茂，实现地下和地上稀疏生长。是四瓜早瓜的早期收获，促进营养生长，增强生长势。