辣味黄瓜系列产品的加工

1.香辣黄瓜的加工

1.配料配比：黄瓜50公斤、白糖50公斤、辣椒粉0.4公斤、姜粉0.4公斤、蒜泥1.5公斤、鲜芹菜0.4公斤(切碎)、丁香粉0.05公斤、明矾粉0.1公斤、肉桂粉0.05公斤、苯甲酸钠0.08公斤。

2.操作要点：(1)以长约8cm，直径约2.5cm的青瓜为材料。Wash挑选黄瓜。整个黄瓜用针刺穿瓜身，便于脱水和吸收糖液。刺穿后放入含0.1%亚硫酸钾和0.1%氯化钙的溶液中。9小时后，将水取出过滤备用。(3)将白砂糖和其他配料充分混合，然后将黄瓜放入缸中，将1层黄瓜和1层白砂糖的混合物包装并压实至缸满，并将缸口密封。前7天每天摇两次缸，然后泡1个月。浸泡期满后，打开坛子，取出黄瓜，过滤糖液，放在阳光下暴晒1天左右。面水晾干后，切成2cm长的小块，晾干至半干，装瓶出售。

二、甜辣黄瓜的加工

1.原料配方：咸黄瓜100kg(鲜黄瓜100kg加2kg盐腌制)，甜面酱60kg，白糖25kg，芝麻2kg，辣椒粉1.5kg。

2.制作方法：将腌制好的黄瓜用清水浸泡12小时，然后捞出切成滚刀块，形状像西瓜条，约5cm 3cm。晾干后放入布袋中，放入坛子中浸泡7天，每天耙两次。酱料泡好后取出，在太阳下晒两天，失水50%左右，与辅料混合，搅拌均匀，放入缸中发酵3天，即得成品。

3.质量标准：色泽棕黄，有光泽，甜、辣、软、脆，酱香浓郁。

第三，香脆黄瓜的加工

食材：黄瓜500g，洗净，切成3cm长的小块，去籽，放在盘子里，腌制10分钟，沥干备用。调料：酱油10g、花生油10g、盐3g、白糖5g、辣椒(红、尖、干)5g、味精2g。制作：将干辣椒放入发热的油锅中翻炒，加热倒入黄瓜中，然后加入酱油、糖、味精拌匀。特点：香脆、麻辣、爽口。

四、香辣黄瓜的加工

1.配料：黄瓜、辣椒、红辣椒、大蒜、白糖、醋、味精、花椒粉、鸡精(各适量)

2.做法：(1)将黄瓜切片(不要切掉，整条黄瓜要连在一起)，然后在黄瓜表面撒上盐，放入盘中腌制一段时间；辣椒切丝，红辣椒切碎，大蒜切碎。将剁碎的大蒜放入碗中，然后加入白糖(可以多加)、醋、味精、鸡精、花椒粉，搅拌均匀。用手将腌黄瓜中的盐水挤出。将剁碎的辣椒、红椒放入油中炸(多)，然后倒入调味碗中搅拌均匀。5]之后把调料倒进黄瓜里(可以泡黄瓜)过一会儿就好了(时间久了味道会更好)。[6]其他适量调料可根据个人口味添加。