番茄脯的加工方法

工艺流程：选料去皮榨汁硬化清洗糖渍煮糖烘焙成品。

生产要点：

选料：选择肉厚、汁少、色满红但不熟的水果，剔除成熟度不够、有病虫害、有外伤的不合格水果。

去皮：将西红柿洗净，在沸水中预煮约1分钟，立即冷却并去皮。

压榨：在果实的柄部挖去蒂部并切开，轻轻挤出汁液。

硬化：将果坯浸泡在0.3%氯化钙溶液中2小时。

清洗：将变硬的果胚用清水洗净，取出果胚，沥干水分。

浸糖：将番茄胚在水中浸泡后放入30%的糖液中浸泡24小时左右，在糖液中加入0.3%的柠檬酸。

煮糖：将糖渍番茄连同浸泡液一起倒入夹层锅内，慢慢加热至沸腾。大约半小时后，将西红柿和制糖液放入瓷缸中浸泡12-24小时。这样浸泡2 ~ 3次，每次增加糖液浓度。当煮好的糖液浓度达到65%时，停火，倒入瓷缸中焖8 ~ 10小时，然后取出番茄果，沥干糖液。

烘烤：将沥干水分的番茄果实放在烤盘上(不重叠)，在60 ~ 65烘烤至含水量达到18%左右，可溶性固形物含量达到70%。

质量要求：色泽深红，透明，无砂，不含糖，酸甜适宜，番茄果味，含糖量65%以上，含水量18%左右。