番茄酱深加工技术

所用原料为：番茄50公斤、蔗糖5公斤、盐1.5公斤、白胡椒50克、丁香70克、芥末100克、味精30克。

西红柿洗净，切成丁，用文火煮1小时左右，同时不断搅拌。冷却后，用细筛过滤，除去果皮和残渣。然后将得到的肉汁加热浓缩，浓缩时捞出液面上的泡沫。2-3小时后，肉汁变得鲜红粘稠时，用文火煮半小时。然后，配料如蔗糖、盐、白胡椒、丁香、芥末等。并继续加热约半小时。待上述原料完全溶解分散均匀后，加入味精。混合后趁热放入洗净的瓶中，瓶口密封。放在低温干燥处，有保质期

产品色泽鲜红，富有番茄风味，酸甜可口，可直接用于馒头、面包等的涂抹，也可作为食品加工中零食的馅料，应用广泛，市场需求大。