番茄脯的加工

1.材料选择。选择肉厚、汁液少、色泽红艳但不熟的水果，剔除成熟度不够、有病虫害、腐败变质的水果。

2.剥。将洗净的西红柿放入沸水中约1分钟，立即冷却并剥下西红柿。

3.榨果汁。在果柄处挖缝，轻轻挤出汁液。

4.硬化。将番茄坯浸泡在0.3%氯化钙溶液中2小时。

5.打扫卫生。用清水洗净变硬的番茄胚，取出胚，沥干水分。

6.糖渍。将沥干水分的番茄胚在30%的糖溶液中浸泡约24小时，在糖溶液中加入0.3%的柠檬酸。

7.用糖烹饪。将糖渍番茄胚连同浸泡液一起倒入夹层锅中，慢慢加热至沸腾约30分钟，将番茄果连同糖渍液一起倒入瓷缸中浸泡12-24小时。这样浸泡2到3次，每次增加糖液浓度。当煮好的糖液浓度达到65%时，停火，倒入瓷缸中焖8至10小时，取出番茄果，沥干糖液。

8.烘焙。将沥干水分的番茄果实放在烤盘上，在60至65的温度下烘烤，直至含水量达到18%，可溶性固形物含量达到70%。