蜜番茄加工技术

1.洗净，切成两半。7-9成熟的西红柿用清水洗净后，用不锈钢刀去掉蒂和疤痕，对半切开，开2-4个小口，挖出汁籽。

2.护色硬化：用占番茄重量0.2%和0.15%的亚硫酸钠和生石灰配制硬化液，将去籽番茄浸泡4小时左右。

3.浸泡和漂洗用清水洗净浸泡过的西红柿，然后捞出沥干水分。四。将沥干水的糖渍番茄坯放入开水锅中煮3 ~ 5分钟。取出后用冷水冲洗，沥干水分。然后将占番茄重量30%的白糖和蜂蜜与番茄坯混合腌制16小时。

5.制糖：将糖渍番茄连同糖液一起倒入锅中，加入10%白糖，然后加热煮沸，保持8 ~ 10分钟。

6.泡糖：将煮好的西红柿和糖液一起出锅，放入容器中浸泡8 ~ 10小时。

七。烘焙。取出糖渍过的西红柿，沥干糖液，放在烤盘上，在60左右的房间里烤至含水量为18%。

8.西红柿去除杂质后，用塑料食品袋包装，即得成品。