番茄沙司的加工方法

工艺流程：香料处理配料勾兑加料浓缩装瓶封盖杀菌冷却。

原料配方：

调料配方：洋葱18公斤，大蒜粉200克，丁香籽500克，五香籽400克，肉桂1000克，玉果粉85克，姜粉184克，辣椒粉184克，冰醋酸8.5公斤，水67公斤。

该酱的配方为：浓度为12%的番茄酱150kg，43波美度的葡萄糖8kg，砂糖16.4kg，香水20kg，精盐1.5kg，红色素4.9kg(其中胭脂红7g，樱桃红7g)。

生产要点：

香料预处理：洋葱去皮，切根，洗净，切成细丝。大蒜去根去皮，洗净切块。将肉桂、丁香籽、五香籽洗净，打碎。将辣椒粉、玉果粉、姜粉用布袋包好。

调料的准备：在不锈钢夹层锅里放入水，加入冰醋酸，搅拌均匀，然后加入其他调料，煮沸，加盖焖煮，每隔30分钟搅拌一次，挤压调料包，焖煮2小时，然后过滤去渣。然后加入砂糖和盐，加热溶解，加水至150kg，用丝网过滤，储存在不锈钢桶中。

制酱：将番茄酱、精盐、葡萄糖混合，搅拌均匀，加热浓缩至折光度为27% ~ 29%，然后出锅，用0.8mm网目打浆机打浆，加入香水水，继续浓缩至折光度为32% ~ 33%，加入溶解的色素，搅拌均匀，出锅。

瓶子：将酱料装入85的瓶子中，直到酱料离瓶口5厘米。

灭菌：将瓶子放入沸水中灭菌10分钟，然后冷却包装。