怎样制作番茄蜜饯

本品由100kg番茄和60kg蔗糖为原料制成。

西红柿洗净，焯水，去皮，四周纵向切开四个洞，挤出籽，用清水浸泡4小时，捞出，清水冲洗，完全去除石灰味，捞出沥干。然后在50%蔗糖溶液中浸泡1天。由于对番茄中水分的分析，糖溶液的浓度大大降低。第二天加糖使糖液浓度达到30%，浸泡1天。第三天，加糖使糖液浓度达到40%，浸泡1天；第四天，加糖使糖液浓度达到50%，浸泡1天；第五天，加糖使糖液浓度达到55%，浸泡1天；第六天，加糖使糖液浓度达到60%，浸泡1天。在糖液中浸泡6天后，取出番茄，用沸水漂洗1分钟，除去表面多余的糖液，然后放入空气干燥箱中，在60左右干燥8 ~ 9小时，即得成品。

产品半透明，有光泽，橙红色，有弹性，糖度35% ~ 40%，甜度适中。这是一种很好的休闲食品。