番茄的深加工技术

在糖溶液中浸泡6天后，取出番茄，用沸水漂洗1分钟，除去表面多余的糖溶液，然后放入空气干燥箱中，在60左右干燥8 ~ 9小时，即得成品。

产品半透明，有光泽，橙红色，有弹性，糖度35% ~ 40%，甜度适中。这是一种很好的休闲食品。

三、番茄汁

本品以含糖量高、色泽鲜红、果肉厚、健康完整的新鲜番茄为主要原料，配以番茄重量1%的蔗糖和0.1%的食盐制成。

将西红柿放入沸水中焯2 ~ 3分钟，使果肉变软，取出后沥干水分，趁热放入打浆机中，在残渣中加入少许果汁再次打浆，提高出汁率。捣碎过滤后的番茄汁加入蔗糖和盐，完全溶解后，再放入均质机中均质，提高产品的稳定性，保持一定的浊度。

将均质后的番茄汁快速加热至95保持30秒，灭菌，冷却至80左右，装入预先灭菌的瓶中，密封，冷却，即得成品。

为保持番茄汁的色、香、味，生产中应尽量采用连续快速操作，热处理、打浆、均质、杀菌、装瓶等工序应在两小时内完成。

该产品基本保持了新鲜番茄的色、香、味，可直接饮用，或作为佐餐调料，或作为食品中的添加剂。

第四，番茄汤

本品以八成熟、色泽鲜艳、质地坚硬的新鲜西红柿为主要原料，配以香料油、盐、淀粉等调料制成。

调味油的制备：将花生油或大豆油加热至180以上，提取花椒、生姜和洋葱中的风味物质，冷却过滤，得到调味油。

将番茄用自来水洗净，沥干水分，用不锈钢刀切成2 ~ 3 mm的薄片，放入60 ~ 80的烤箱中烘烤至番茄薄片的含水量在8%以下，然后自然冷却至室温。将干燥的番茄切片粉碎，过50目筛，得到番茄粉。