番茄饮料制作技术

1.番茄汁的制备：将挑选洗净的番茄粉碎，放置5分钟，加热至70，立即冷却至室温，然后用打浆机连续打浆分离，得到番茄汁。番茄汁含有大量空气，必须除去。在300-400毫米汞柱(40-53.3千帕)的真空下脱气，并以1500转/分钟的速度离心20分钟，制得透明的番茄汁。番茄汁呈淡红色，总固形物含量(以折光计)为4.2% ~ 4.9%，总酸(以柠檬酸计)为0.35% ~ 0.41%。

2.番茄汁果醋饮料：在番茄汁中加入果醋，加入量为透明番茄汁和葡萄酒醋(浓度4.0%)9 ~ 100 l，砂糖6kg，柠檬香精30ml。还可以加入其他透明的果汁和蔬菜汁。然后98灭菌，立即冷却至20，装入无色玻璃或其他包装容器中。

3.番茄汁混合饮料：在番茄汁中加入果汁，即在100L番茄汁中加入10L苹果汁、5kg果糖、C15g维生素和5L水，灭菌包装。一些矿物盐也可以通过将矿物盐溶解在水中并添加到饮料中。

4.番茄汁和葡萄酒混合饮料：

配方1:透明番茄汁100L，威士忌(42 )20L，透明柠檬汁150ml。

2.配方：透明番茄汁100L，蒸馏酒(25 ) 10L，透明柠檬酸汁100ml，肉桂精油8ml。

该饮料可饮用或制成罐装饮料。

5.含氨基酸的番茄饮料：在番茄汁中加入丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸或它们的混合物，使饮料有清凉感，稳定番茄汁中的维生素C。加入0.01%至0.05%的氨基酸，同时加入0.025%的NaCl，置于100ml玻璃瓶中，95灭菌15分钟。

6.高纤维番茄汁饮料：将破碎的番茄打成浆，用1毫米的筛子筛去大块的果渣。向浆液中加入3%葡萄糖和0.15% NaCl，高压均质，得到粘稠液体。饮用时稀释3至4倍。这种饮料口感细腻，风味独特。