去皮整番茄罐头加工技术

一、工艺流程。原料验收洗果浮选针刺热烫去皮分级氯化钙溶液浸泡抽真空清洗叶片再次分拣装罐排气封口杀菌冷却。

第二，制作方法。选用新鲜、无农业病虫害、无机械损伤、无畸形、无腐烂、果肉厚籽少、组织致密的红色西红柿。番茄的横径为3-5厘米。用同心窝去除疤痕部分，洞不要太深也不要太大，以免种子外露。用85-90的沸水焯10-20秒，然后立即浸入冷水中。将烫过的西红柿浸泡在1.5%的氧化钙溶液中10-20分钟。然后装罐并密封。可采用自动真空封口，真空度为40-46.66kpa，然后灭菌。

三、工艺操作要点。(1)漂浮：在选果过程中，选择垂直沉浮的番茄(指头部朝上的番茄)为原料。空心番茄由于下沉和垂直漂浮可以排除。针刺：在番茄周围均匀地针刺，这样在加汤的时候，汤很容易被吸入番茄腔内。抽真空：将番茄汁抽真空15分钟，真空度为80-93.32kpa

装罐方法：先加入一半左右的调味番茄汁，然后加入整个去皮的番茄，再加入另一半的调味番茄汁。在加入调味番茄汁的同时，不断搅拌整个去皮的番茄，以去除罐中的空气。尽可能把汤灌满，排气封口前及时补充热调料番茄汁，保证罐头净重。