西红柿加工风味果冻

1.原材料的选择。选择皮薄肉厚、成熟度好、不腐烂、无病虫害、汁液少的鲜果。

2.原材料处理。

洗涤。先将西红柿洗净，然后用0.6g/kg漂白粉溶液或3s/kg洗洁精溶液浸泡5 ~ 10分钟，搅拌两次。取出西红柿，用清水冲洗干净，备用。

去蒂去皮。用一把锋利的刀切掉西红柿的底部。西红柿用开水浸泡0.5 ~ 1分钟，烫后立即取出，放入冷水中，去皮。

3.粉碎打浆。先将西红柿切开，然后将碎块和汁液倒入粉碎机中粉碎，再送入打浆机中打浆，去掉籽，从而获得细腻、均匀、淡粉色的果肉。

4.加水过滤果汁。将番茄浆用2-3倍量的冷水稀释，搅拌均匀，然后用80目筛过滤，得到滤液。

5.混合和浓缩。在搅拌下向果汁中加入6% ~ 7%的砂糖和1% ~ 2%的柠檬酸，然后在搅拌下加热浓缩果汁，直至可溶性固形物含量达到30% ~ 35%。搅拌的时候一定要把锅底的汁液翻上来，不要搅锅。

6.加入混凝剂。在浓缩的番茄汁中加入0.5% ~ 1%的琼脂或果胶作为凝固剂，搅拌均匀，趁热注入塑料模具中。

7.冷却。自然冷却，然后就成了有弹性的番茄果冻。

8.成品。外观要求红润通透，甜度适中。