冬储番茄重在保温

温度高时，选择阴凉、通风、干燥的地方存放。采收后的果实应预冷，贮藏前应除去病果和机械损伤的果实。铺一层麦秸，厚度10厘米，宽度100-150厘米。长度取决于存储容量。在麦秸上放一层水果，果梗朝下，水果之间留2厘米的空隙，再铺一层麦秸，厚度以盖住水果为宜。于是，每层水果上铺6-10层麦秸，注意底部宽，顶部窄，背面外侧铺一层麦秸，厚度10cm。这种方法可保存一个月左右，好果率可达90%以上。批量卖的时候，可以从一头打开，有的西红柿上还盖着密密麻麻的麦秸。

深秋大中型塑料大棚栽培的番茄，青熟期采收贮藏，贮藏前、贮藏中、贮藏期间都受到低温的影响。所以要强调保温。已进入硬熟期和全熟期的番茄应上市或立即食用，或在5-7下短时间贮藏，一般为15-20天。绿色阶段的水果怕低温。如果长时间在8以下贮藏，会遭受冻害，表面会出现水渍斑，会下沉、变褐，果基周边会变成浅褐色。严重时会产生白霉菌、青霉菌或黑霉菌，甚至会渗出水，整个果实呈半透明状，被水浸泡后腐烂。在绿熟期，果实应在10-14下缓慢红熟，然后在5-7下贮藏。储存期间空气的相对湿度以85-90%为宜。湿度过低，容易导致水分流失过多，果皮起皱，香味淡。

另外，根据相关资料，番茄浸泡在由蝇蛆的1%壳聚糖溶液和1阿米西溶液按体积比1，333，601制成的混合溶液(淀粉浓度1%)中。干燥后放入保鲜膜中，在25-30下可保存12天。