与普通大葱相比，反季节干大葱质地致密，表面有蜡质层，冬季收缩率低，常温下存放2个月，脆而鲜，味道不变，是新大葱。为了保证干葱的质量和足够的重量，在采收和贮藏过程中应注意以下几点：
第一，收获前15-20天要停水，所有的葱都要用土封好。
第二，适时收获。气温上升到0时，宜在阳光明媚的早晨收割。
第三，收割时，先用铲子把覆土弄松，然后轻轻拔出放下，这样葱根就不会粘上土块。将葱面晾干，分等级捆扎，用软绳或草绳捆扎。堆放葱时，不要堆得太大，以防干葱受热腐烂。
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