一、投保前准备。经过几次严重的霜冻和韭菜叶枯萎后，用铲子沿着韭菜垄把畦边枯萎的韭菜叶铲掉，再用竹耙擦干净。如果边界土壤已经结冰，晚上可以用草盖等东西覆盖。畦土解冻后，韭菜根要去皮晒干5-6天，使鳞茎在夜间暴晒冷冻，有利于打破休眠期，使幼苗整齐出苗，也可杀死部分韭菜蛆。在覆盖前2-3天，用800倍的50%辛硫磷乳油或500-600倍的90%敌百虫晶液浇灌韭菜墩，然后撒上混有土壤的腐熟有机肥，再浇水制成地膜。冬季韭菜从大雪一直覆盖到冬至，小拱棚冬季韭菜从大寒一直覆盖到立春。
二。保险后管理
1.及时揭开稻草床：盖好的韭菜床温白天保持在20-25，不超过30，晚上不低于6-8。根据床温和天气情况，要及时揭开茅草。一般韭菜出土前，草盖床罩要晚揭早盖。早上应在床罩霜雪后揭盖，下午3-4点盖好，以提高床温，促进早期生长。韭菜出土后要早揭晚盖，延长见光时间，提高产量。雨雪天气，只要雨停雪停，就要扫去茅草上的积雪，把茅草掀开；即使是阴天，也要适当揭开茅草，让韭菜黄见光。
2.注意清洁贴膜：一是可以将贴膜上堆积的灰尘、碎草扫走，增加透光率；第二，可以把床内薄膜上凝结的水滴敲下来，增加光照和温度。一般一天要拍打5-6次，清洗一次。不管是扫还是打，都要温柔用力，防止膜受损。
3.及时通风：当韭菜长到29cm高，床温达到30时，要适当在床背或小拱棚两端打开通风。为了降温除湿，补充被窝里的二氧化碳；防止灰霉病和流行病的发生和蔓延。
4.韭菜灰霉病和疫病的及时防治：一是培育无病壮苗；第二，严格控制温度和湿度；第三，发现苗床内有零星植物发病时，要利用晴天无风的中午喷药防治。韭菜灰霉病，可使用50%多菌灵。
600倍可湿性粉剂或700倍70%代森锰锌可湿性粉剂和1500-2000倍50%速克灵可湿性粉剂，重点喷洒新叶和周围土壤；对于韭菜枯萎病，可用40%乙基磷铝可湿性粉剂500-600倍液或25%甲霜灵可湿性粉剂600倍液和85%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液进行喷雾或灌根；上述药物每亩用药液40-50公斤，每隔7-10天喷一次药，连续喷2-3次。
5.养土：用养土的方法软化韭菜白，可以提高韭菜的品质。具体做法是：随着韭菜的生长，分几次在韭菜的基部培育经过筛选、晾晒、加温的细土。
三。收获和管理。韭菜从覆盖到切刀一般需要30-35天左右；小拱棚大概需要25-30天。天气晴朗温暖的中午割韭菜；有必要尽可能多地切开薄膜，以防止冻害。收割后要施适量的细肥，把床面整平，盖上薄膜，根据含水量适当浇水。又过了25天左右，割第二刀。第二刀后30天左右再切第三刀。切了三次就不能再切了。扦插后，天气转暖，可以去掉地膜，加强肥水管理，使之
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